Cách gói bánh tét nếp cẩm

2268

Cách gói không phức tạp nhưng cần sự cẩn thận, tỉ mỉ. Học cách gói ngon của người miền Tây để có chiếc đẹp và ngon đón Tết về.

Nguyên liệu:

Phần vỏ bánh
– 2kg nếp dẻo (không lộn gạo)
– 800 gr dừa khô
– 2 muỗng cafê muối
– 3 xấp lá chuối hột
– 1 bó dây lạt
– 1 bó

Phần nhân bánh
– 600gr
– 200gr mỡ thịt
– 5 tép hành lá
– 5 muỗng cafê mỡ nước
– ½ muỗng cafê muối

banh-tet-nep-cam_23.01.15_1

Cách làm:

Cách làm nhân bánh

– Dừa khô vắt lấy 2 chén nước cốt và 4 chén nước giảo. ngâm nở, đãi vỏ, nấu chín với nước giảo dừa, rồi đánh cho nhuyễn. Hành lá xắt nhuyễn. Mỡ thịt trần qua nước sôi, xắt sợi dài 10cm, vuông 1cm.

– Bắt chảo lên bếp, chế vào 5 muỗng mỡ nước, mỡ vừa nóng cho hành lá vào, tiếp đến cho đậu xanh, muối vào, tất cả trộn đều khoảng 5 phút, nhắc xuống chia làm 30 phần.

– Nắn 1 phần đậu xanh mỏng ra cho sợi mỡ vào giữa bao kín mỡ.

banh-tet-nep-cam_23.01.15_2

Xào nếp

– Lá cẩm nhặt lấy lá, rửa sạch, cho 2 chén nước lã vào, bắc lên bếp nấu đến khi còn khoảng 1 chén, lọc lấy nước lá cẩm, bỏ xác lá.

– Bắc chảo lên bếp, chế vào 1 chén nước lá cẩm và 2 chén nước cốt dừa nấu cạn bớt 1/3, còn lại khoảng 2 chén, cho nếp và 1,5 muỗng muối vào xào đến khi nếp ráo hơi có nhựa, nhắc xuống, chia làm 30 phần bằng số lượng nhân.

Gói bánh

Bước 1: Lá chuối xé hình vuông 25cm, lá bọc ngoài. Lá nhỏ khoảng 15cm đặt phía trong. Lá bịt đầu cắt ngang 5cm, chiều dài 15cm. Tất cả đem phơi héo hoặc trụng qua nước sôi, lau sạch cắt bớt sống lá.

Trải lá ngoài, lá phía trong đặt mặt phải đặt ngược chiều với lá ngoài. Cho nếp vào, dàn mỏng ra đều 4 cạnh, sau đó đặt nhân vào giữa.

banh-tet-nep-cam_23.01.15_3

Bước 2: Gấp 2 mí lá ngoài lại với nhau, cuốn tròn, dùng dây lạt cột ở giữa.

banh-tet-nep-cam_23.01.15_4

Bước 3: Tiếp đến bẻ 1đầu lá dằn xuống cho dẽ nếp, dùng kéo cắt bớt lá dư. Gấp đầu lá thành hình vuông, đặt hai miếng lá bịt đầu chéo nhau.

banh-tet-nep-cam_23.01.15_5

Bước 4: Dùng dây lạt buộc lại cho chặt, đầu còn lại làm tương tự.

banh-tet-nep-cam_23.01.15_6

Bước 5: Tiếp tục dùng dây lạt buộc giống đầu đòn bánh – tức buộc 2 đầu chéo nhau theo chiều dọc đòn bánh để giữ cho lá 2 đầu không bung ra.

banh-tet-nep-cam_23.01.15_7

Bước 6: Dùng dây lạt buộc từ 6 đến 8 vòng ngang hay còn gọi là nứt bánh.

banh-tet-nep-cam_23.01.15_8

Bước 7: Phần dây nứt bánh còn thừa xoắn cho dây cuộn lại.

banh-tet-nep-cam_23.01.15_9

Nấu bánh

Bước 1: Cho lá chuối dư xuống đáy nồi, xếp đã gói xong cho vào nồi, đổ nước ngập bánh, đun lửa nấu liên tục. Thường người dân hay dùng củi khô và to để nấu bánh.

banh-tet-nep-cam_23.01.15_10banh-tet-nep-cam_23.01.15_11

Bước 2: Bánh được nấu trong khoảng 8 giờ với lửa thật to. Khi nước cạn dần, bạn có thể thêm vào cho đầy nồi bánh. Tùy theo số lượng bánh nhiều hay ít, sẽ nấu bánh lâu hay mau.

banh-tet-nep-cam_23.01.15_12

Bước 3: Bánh chín, vớt bánh ra cho ráo nước. Treo bánh vào nơi thoáng sẽ để được bánh trong thời gian lâu hơn.

banh-tet-nep-cam_23.01.15_13

Thành phẩm:

Hương thơm và nét đặc trưng của từng loại nhân bánh quyện vào nhau, tạo nên một hương vị đặc trưng rất riêng của ngày Tết tại đồng bằng sông Cửu Long. Chỉ cần một chút cẩn thận và khéo léo là bạn có thể thực hiện cách gói bánh tét ngon này. Bạn sẽ tạo ra ngay những chiếc bánh tét ngon và đẹp bày trong dịp Tết rồi đó! Cách gói bánh tét cũng không khó, những ngày giáp Tết, hãy cùng cả nhà ngồi gói bánh vui vẻ bên nhau nhé!

banh-tet-nep-cam_23.01.15_14

Chúc bạn thực hiện thành công!