Nguyên liệu

Bột mì: 270g
Bột ngô: 60g
Sữa đậu nành : 125g
Whipping cream(kem tươi): 75g
Sữa bột: 15g
Đường: 40g
Men khô (instant yeast): 6g
Muối: 4g
Trứng gà: 1 quả

Các bước thực hiện

20140323_173320

CÁCH LÀM:

-Làm nóng 125gr sữa đậu nành đến khoảng 40 – 50 độ (chạm tay thấy ấm). Cho 10gr đường và toàn bộ chỗ men khô vào ngoáy đều, để nở trong 10 phút. Sau 10 phút, chỗ men sẽ sùi lên như gạch cua, hoặc nổi bọt mịn như  “gạch cua” ấy. Nếu ko thấy hiện tượng này thì đổ đi làm lại men khác vì nghĩa là men đã ko hoạt động (do để quá lâu, bảo quản chỗ ẩm  hoặc sữa quá nóng làm chết men)

-Trộn bột mì, bột ngô, đường, muối, sữa bột trong âu.

-Đánh tan chỗ trứng với chỗ kem tươi, rồi đổ vào hỗn hợp men nở ban đầu.

-Cho hỗn hợp lỏng này vào âu bột. Trộn đều cho bột ngấm chất lỏng. Thoa một lớp bột áo lên mặt bàn, lấy bột ra, nhồi đều tay trong khoảng 20 phút, đến khi có một khối bột mềm, dẻo, ko dính tay.

-Ủ lần 1:Vặn lò đến khi lò ấm chừng 50 độ (khoảng 1-2 phút thì tắt lò)cho bột vào âu, bọc nilon, rồi ủ trong lò đến khi bột nở gấp đôi. Thường thì sẽ mất  30–45  phút.

-Ủ lần 2:Lấy bột ra bàn. Đấm cho xẹp bọt khí. Khuôn thành một khối dài. Cầm bột “quật”/”nện”/”đập” xuống bàn để bột được phẳng. Cán thành một hình vuông, gấp làm ba rồi lại cuộn từ hai mép thành một khối tròn (như gập chăn ý), cho vào âu, bọc kín, ủ tiếp trong vòng 30 phút

-Trong quá trình này, bột lại nở gấp đôi (akak…) nhưng sẽ hơi cứng so với lúc chưa ủ. Lại lấy ra, đấm xẹp bọt khí. Nhồi tay chừng 5-10 phút cho bột dẻo trở lại. Lúc này khối bột của mình nặng 600gr. Mình chia làm 3 phần. Mỗi phần lại cán và gấp như ở lần ủ thứ hai.

-Ủ lần 3: Xếp 3 cục bột tròn này vào khuôn. Lại vặn lò 50 độ( và ủ cho đến khi nở gấp đôi (làm y như lần 1) Quết sữa tươi lên mặt bánh để tạo màu. Lần trước mình cho trứng thì thấy mặt bánh bóng đẹp hơn.

-Nướng bánh: Vặn lò 170 – 175 độ, để 10 phút. Cho khuôn vào chính giữa lò nướng 15 phút. Sau đó hạ xuống rãnh cuối, nướng tiếp 20 – 25 phút đến khi mặt bánh vàng ruộm. Nếu bánh vàng sớm thì có thể bọc giấy nhôm để đảm bảo bánh chín kĩ.

-Bánh để nguội, bọc kĩ cất tủ lạnh, bảo quản maximum 2 ngày. Khi ăn nên cắt lát rồi bỏ lại vào vi sóng, quay chừng 30s.