Ly chè mát lạnh với đậu ngự bùi, quyện lẫn với vị thơm của dai, và mùi thơm của lá nếp.

che-dau-ngu-tran-chau-la-cam_04.12.15_1

Nguyên liệu:

– 300g đậu ngự khô, hoặc có thể dùng đậu ngự tươi.
– 1 bát con bột năng.
– 1 mớ lá cẩm.
– Đường phèn.
– Một bó lá nếp (lá dứa).

Cách làm:

Bước 1: Đậu ngự khô lặt bỏ những hạt hỏng, đãi qua nước lạnh cho sạch bụi, ngâm đậu vào âu nước lạnh, ngâm qua đêm.
– Ngày hôm sau đậu nở, lặt bỏ vỏ lụa bên ngoài, để ráo. Nếu dùng đậu ngự tươi bạn không cần phải ngâm qua nước lạnh, bạn chỉ rửa sạch đậu và tách bỏ vỏ lụa bên ngoài.

che-dau-ngu-tran-chau-la-cam_04.12.15_2

Bước 2: Cho đậu vào chõ, hấp chín khoảng 10-12 phút nếu dùng đậu ngự khô, 5-8 phút nếu dùng đậu ngự tươi. Hoặc bạn có thể thử bằng cách khi hấp, lấy một viên đậu, ấn thử vào tay, đậu mềm nhưng không nát là đạt yêu cầu.

che-dau-ngu-tran-chau-la-cam_04.12.15_3

Bước 3: Lá cẩm rửa sạch, để ráo. Cho lá cẩm vào nồi, thêm nước lạnh, đun sôi để lá cẩm ra màu, đun khoảng 7-10 phút thì vớt ra bỏ lá, giữ lại phần nước màu lá cẩm.

che-dau-ngu-tran-chau-la-cam_04.12.15_4

Bước 4: Bột năng cho ra âu sạch, châm từ từ nước lá cẩm vẫn còn nóng, vừa châm vừa dùng muôi trộn đều. Nước lá cẩm có thể đong dao động 80-100ml nước lá cẩm.

che-dau-ngu-tran-chau-la-cam_04.12.15_5

Bước 5: Vừa châm vừa dùng thìa gỗ trộn đều, hỗn hợp bột lúc này sẽ rời rạc và hơi nóng tay, bạn tiếp tục dùng muôi trộn đến khi bột nguội thì dùng tay nhồi thành một khối dẻo, mịn.

che-dau-ngu-tran-chau-la-cam_04.12.15_6

Bước 6: Ngắt bột thành từng viên tròn nhỏ, tiếp theo đun nóng nồi nước sôi, cho những viên trân châu vào luộc, luộc khoảng 3 phút, vớt ra xả lại dưới vòi nước lạnh để không bị dính chùm, để lên rổ cho ráo nước.

che-dau-ngu-tran-chau-la-cam_04.12.15_7

Bước 7: Đậu ngự sau khi hấp chín, để nguội. Lá nếp rửa sạch, cuộn tròn lại.
– Tiếp theo cho vào nồi khoảng 2 đến 3 bát con nước lọc, đun sôi thì cho lá nếp, trân châu vào, thêm đường phèn, đun lửa nhỏ, liều lượng đường tùy thuộc vào sở thích của bạn.

che-dau-ngu-tran-chau-la-cam_04.12.15_8

Bước 8: Cho tiếp đậu ngự vào, đun sôi, lửa nhỏ để đường thấm vào đậu và đậu không bị nát. Đun đến khi phần đậu vừa ý, tắt bếp, để nguội dùng kèm với đá bào.

che-dau-ngu-tran-chau-la-cam_04.12.15_9

che-dau-ngu-tran-chau-la-cam_04.12.15_1

Chúc bạn thàn công!