Hướng dẫn làm bánh tart trái cây

794

loại này bao gồm 3 phần, phần sweet pastry, phần crème pâtissière và phần . Trước khi bắt tay làm thì nên rửa sạch , để ráo. thì theo mùa, thích trái gì thì dùng trái ấy, rất đơn giản và linh hoạt.

banh-tart-trai-cay_06.06.15_1

Nguyên liệu

Phần sweet pastry:

– 250g (plain flour)
– 125g bơ nhạt
– 75g tinh luyện
– 1 quả
– 1 nhúm muối

Phần nhân crème pâtissière:

– 250ml sữa tươi
– 3 lòng đỏ trứng
– 20g bột mì (plain flour)
– 100g đường tinh luyện

Phần trái cây:

– Dâu, cam, kiwi, quả mâm xôi…
– 2 muỗng súp mứt mơ (loại để ăn bánh mì)
– Nếu không có mứt mơ có thể thay bằng loại mứt cam, mứt xoài, mứt gừng hoặc loại nào cũng được, miễn màu trong để phết trên trái cây.

Cách làm

Bước 1: Phần sweet pastry nên nhớ là mình sẽ phải cho bột vào tủ lạnh ít nhất 3-4 tiếng trước khi cán bột, nên bánh này nên làm thành hai ngày, một ngày làm bột, ngày hôm sau chỉ việc đem cán, nướng và cho nhân vào. Phần bột giới thiệu ở dưới đây đủ cho hơn 8 cái bánh tart, bột dư có thể cho vào tủ đông, để dành được hơn 1 tháng, trước khi dùng đem ra cho vào ngăn mát để rã đông dần.

Phần sweet pastry

banh-tart-trai-cay_06.06.15_2

Bước 2: Cho bơ vào giữa 2 lớp giấy nến, dùng cây cán bột cán cho bơ dẹt ra, cho bơ vào tủ lạnh để bơ thật lạnh.

banh-tart-trai-cay_06.06.15_3

Bước 3: Cân, rây bột và muối vào âu. Đánh tan trứng gà trong 1 cái chén khác.

banh-tart-trai-cay_06.06.15_4

Bước 4: Cho bơ đã lạnh vào bột, dùng 10 đầu ngón tay bóp nhẹ và trộn bơ vào bột cho đến khi bột nhìn như bột chiên xù hoặc breadcrumbs.

banh-tart-trai-cay_06.06.15_5

Bước 5: Tạo giếng giữa bột, cho trứng gà đã đánh tan vào giữa, dùng thìa gỗ trộn đều cho đến khi trứng hòa hết vào bột thì đổ bột ra bàn. Nhồi đều cho đến khi thành một khối bột mịn, dẻo, không dính tay.

banh-tart-trai-cay_06.06.15_6

Bước 6: Cán nhẹ thành hình vuông rồi gói bột lại trong màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh để cho thật lạnh ít nhất 3-4 tiếng hoặc qua đêm.

* Cách nướng đế bánh tart còn được gọi là blind baking, sử dụng các hạt đá ceramic giúp cho thành bánh không bị phồng lên trong khi nướng. Nếu không có hạt đá ceramic bạn có thể thay bằng gạo hoặc các loại đậu như đậu đỏ đậu đen, sau khi nướng xong để nguội và trữ lại để dành sử dụng cho các lần sau.

Bật sẵn lò nướng nhiệt độ 180C, gas mark 4.

banh-tart-trai-cay_06.06.15_7

Bước 7: Bột sau khi để thật lạnh lấy ra bàn đã phủ 1 lớp bột , dùng cây cán bột (nhớ áo cây cán 1 lớp bột luôn nhé) cán bột thật mỏng chừng 5mm, đặt khuôn úp mặt xuống bột, dùng dao cắt bột xung quanh khuôn, cách khuôn chừng 3cm, ấn nhẹ bột vào khuôn, có thể dùng 1 mẩu bột nhỏ để ấn bột sát vào khuôn, lấy nĩa châm vài lỗ nhỏ trên mặt bột.

banh-tart-trai-cay_06.06.15_8

Bước 8: Dùng giấy bạc bọc mặt khuôn và cho các hạt đá ceramic lên trên.

banh-tart-trai-cay_06.06.15_9

Bước 9: Nướng đế bánh trong vòng 15′ cho đến khi rìa bánh hơi chuyển sang màu vàng, lấy bánh ra để nguội chừng 10′ rồi nhẹ nhàng tách đế bánh khỏi thành khuôn.

banh-tart-trai-cay_06.06.15_10

Phần nhân crème pâtissière

Bước 10: Cho sữa vào nồi, đun vừa sôi thì tắt bếp.

banh-tart-trai-cay_06.06.15_11

Bước 11: Dùng phới lồng trộn đều lòng đỏ trứng, bột và đường cho đều, từ từ vừa đổ sữa vào vừa khuấy đều cho đến hết chỗ sữa. Lưu ý vét đều thành và đáy âu.
Đổ hỗn hợp trở lại vào nồi, đặt lên bếp lửa to vừa, vừa nấu vừa dùng phới lồng khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp trở nên hơi sánh đặc thì tắt bếp, để nguội.
* Rắc 1 ít đường bột (icing sugar) lên mặt nhân khi nhân còn nóng sẽ giúp cho nhân không bị đóng váng khi nguội đi.

banh-tart-trai-cay_06.06.15_12

Bước 12: Trong lúc chờ nhân nguội, cho mứt mơ vào chén chịu nhiệt nhỏ, quay trong lò vi sóng khoảng 10-20′ đến khi mứt tan ra, cho thêm 1tbsp nước sôi vào, trộn đều.

Múc nhân vào đế bánh tart, xếp trái cây lên theo ý thích, dùng cọ đầu nhỏ phết mứt lên mặt trái cây. Bánh ngon hơn khi dùng lạnh

banh-tart-trai-cay_06.06.15_13

Chúc cả nhà thành công và ngon miệng với món bánh tart trái cây này nhé.