Mắc khén còn được gọi là tiêu rừng, vì khi nếm thử, bạn sẽ thấy tê tê nơi đầu lưỡi. Còn tôi gọi nó là linh hồn của ẩm thực Tây Bắc. Đa phần các món ăn ở đây đều dùng hạt mắc khén làm gia vị. Đặc biệt là thịt hay cá nướng, nếu thiếu mùi thơm nồng của mắc khén sẽ mất ngon. 

nang-dau-phuong-nam-va-nhung-mon-ngon-phai-long-hat-mac-khen-1

Nộm ,

2 phần – Thời gian: 30 phút.

nang-dau-phuong-nam-va-nhung-mon-ngon-phai-long-hat-mac-khen-2

Nguyên liệu:

+ 200g rau má.
+ 1 củ (~500g).
+ 1 củ riềng nhỏ (~20g).
+ 1 thìa cà phê bột canh (hoặc muối).
+ 1 thìa cà phê mì chính.
+ 1 thìa cà phê .
+ ½ thìa cà phê đường.
+ Một ít .

Cách làm:

Rau má rửa sạch, đem chần đến khi vừa chín tới.

Măng gọt vỏ, thái miếng mỏng vừa ăn, luộc 2 lần nước cho bớt đắng.

Giã nhỏ riềng, lạc.

Cho tất cả các nguyên liệu vào âu to trộn đều cùng gia vị và nước cốt chanh.

Bày ra đĩa và thưởng thức.

Trâu xào

2 phần – Thời gian: 45 phút.

nang-dau-phuong-nam-va-nhung-mon-ngon-phai-long-hat-mac-khen-3

Nguyên liệu:

+ 300g .
+ 100g lá lồm (tên gọi khác: lá giang).
+ 3-4 củ tỏi.
+ 1,5 thìa canh nước mắm.
+ 1 thìa cà phê bột mắc khén.
+ ½ thìa cà phê mì chính (hoặc muối).
+ Dầu ăn.

Cách làm:

Thịt trâu thái mỏng, ướp với tỏi, nước mắm, mắc khén, mì chính trong khoảng 30 phút.

Lá lồm rửa sạch, để ráo, vò hơi nát.

Đặt chảo lên bếp cho nóng, cho dầu ăn, thịt trâu đã ướp vào, đảo đến khi chín tái. Cho lá lồm vào đảo cùng. Tắt bếp khi lá lồm chuyển sang màu nâu. Bày món ăn ra đĩa.

nang-dau-phuong-nam-va-nhung-mon-ngon-phai-long-hat-mac-khen-4

nướng

4 phần – Thời gian: 1h 45 phút.

Nguyên liệu:

Cá nướng.

+ 4 con cá rô đồng.
+ 20g .
+ 30g mùi tàu (ngò gai).
+ 20g rau răm.
+ 25g thì là.
+ 15g rau mùi (ngò rí).
+ 50g hành lá.
+ 1 cây sả.
+ 1 củ nhỏ (~15g).
+ 2 quả ớt.
+ 2 củ .
+ 4 thìa cà phê bột mắc khén.

nang-dau-phuong-nam-va-nhung-mon-ngon-phai-long-hat-mac-khen-5

Chẳm chéo

+ 1 cọng húng lủi.
+ 1 cọng rau mùi.
+ 1 cọng rau mùi tàu.
+ 1 lát gừng mỏng.
+ 1 củ tỏi.
+ 1 quả ớt.
+ ½ cây sả.
+ 1 thìa cà phê mắc khén.
+ 1 thìa cà phê bột canh.
+ 1 thìa canh nước.

Cách làm:

Cá nướng

Húng lủi, rau mùi tàu, rau răm, thì là, rau mùi, hành lá, sả, gừng, ớt, hành tím thái nhuyễn, trộn đều cùng bột mắc khén.

Cá rô rửa sạch, đánh vẩy, xẻ dọc theo lưng cắt cá thành hai nửa, bỏ ruột, ướp với hỗn hợp rau thơm đã băm nhuyễn trong khoảng 30 phút. Gập ngang nửa con cá, nhồi thêm hỗn hợp rau thơmvào giữa.

Kẹp cá vào các thanh tre (vỉ nướng). Đặt xiên cá trên bếp than, lật hai mặt đến khi cá chín đều. Để nguội, gỡ cá khỏi xiên, bày ra đĩa. Khi ăn, chấm cùng chẳm chéo.

Chẳm chéo

Cho tất cả các nguyên liệu vào cối, giã nhuyễn tạo thành hỗn hợp đặc, trộn đều.

Thêm nước giúp hỗn hợp loãng bớt, dùng như các loại nước chấm.