Với bất kỳ một đầu bếp Âu nào, gan ngỗng luôn là nguyên liệu vàng bởi vị béo đặc trưng và hương thơm tuyệt vời của nó. Nhưng gan ngỗng cũng rất mềm, mới cho vào miệng đã tan ra rồi trôi tuột xuống dạ dày, lắm lúc khiến cho lưỡi, cho răng cứ phải xuýt xoa luyến tiếc.

pategan

Anh Darren Watson – bếp phó điều hành Khách sạn Caravelle đã “kết đôi” gan ngỗng mềm mại với miếng dai dai, khiến cho cái béo, cái thơm tuyệt hảo của gan ngỗng nấn ná lâu hơn trong miệng, để rồi cứ vấn vương mãi ngay cả khi bữa ăn đã kết thúc.

Nguyên liệu:

– 120 gr gan ngỗng

– 60 gr thịt vịt confit (thịt nấu trong mỡ vịt)

– 2 gr tiêu Tứ Xuyên

– 0, 5 lá gelatin

– 20 ml nước dùng vịt

– 110 gr thơm

– 22 gr đường

– 1/10 ống va ni

– 10 ml dầu thực vật

– 100 gr bánh mì brioche

– 1 khuôn tròn đường kính 7,5 cm

Cách làm:

– Cho một lớp vịt confit vào khuôn.

– Chiên vàng gan ngỗng, cắt thành 2 lát. Cho một lát gan lên vịt confit, tiếp đến là 1 lớp thịt vịt, 1 lớp gan và thêm 1 lớp vịt trên cùng.

– Đè chặt thịt và gan nhưng không để nước thịt tràn ra ngoài.

– Cho khuôn vào tủ lạnh trong 2 giờ.

– Xắt thơm miếng hình vuông thật nhỏ. Cho đường, thơm và vani vào nồi, nấu cho đến khi rút hết nước.

– Đun nóng nước dùng vịt, cho tiêu và gelatin vào. Đợi cho đến khi hỗn hợp trên nguội lại thì chan lên khuôn thịt vịt và gan ngỗng. Cho vào tủ lạnh trong 4 giờ.

– Cắt bánh mì brioche hình vuông vừa ăn, sau đó đem chiên giòn với dầu ô liu và bơ.

– Trình bày món ăn như trong hình.